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Affichage des articles du 2011

Bûche de Nôël

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JOYEUX NOËL !!!!!
Cette année, j'ai réalisé une bûche pour Noël à la confiture et au chocolat. La recette du biscuit roulé et une recette de base est peu servir à réaliser d'autres bûches.


Ingrédients : 4 oeufs 115 g de farine + un peu pour la plaque 115 g de sucre 1 c. à c. de levure un peu de matière grasse pour le moule
200 g de chocolat pâtissier Un pot de confiture : orange, framboise, fraise, Nutella.... . Sirop : 3 c. à s. de Rhum + 1 morceau de sucre + 2 c. à s. d'eau

1. Séparer les blancs des jaunes. Réserver les blancs. 2. Travailler les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 3. Ajouter le farine et la levure. Bien mélanger. (si la pâte est trop épaisse ajouter une à deux cuillères à soupe d'eau) 4. Battre les blancs en neige et les ajouter au mélange précédent sans trop casser les blancs. 5. Graisser et fariner la plaque à bûche et y verser la pâte. 6. Enfourner 15 min à 200°C. 7. Démouler le gâteau sur du papier sulfurisé ou sur un lin…

Gâteau moelleux chocolat - orange

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Ingrédients :

Pâte à gâteau :
3 oeufs
125 g de sucre
Zestes et jus de deux oranges
150 g de farine + pour moule
levure chimique
60 g de beurre fondu + 10 g pour le moule

Mousse chocolat orange :
200 g de chocolat
2 oeufs (blancs et jaunes séparés)
Zeste et jus d'une orange

Sirop :
3 c.à s. de cointreau
Jus d'une orange

Décor :
1 orange

Préparation du gâteau
1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Réserver.
3. Travailler les jaunes avec le sucre. Ajouter les zestes et le jus des deux oranges, le beurre fondu, la farine et la levure. Mélanger pour obtenir une pâte bien lisse.
4. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer à la pâte.
5. Beurrer et fariner un moule de 20 cm de diamètre et y verser la pâte.
6. Enfourner 30  à 40 min.
7. Démouler le gâteau et le laisser refroidir. Réserver.

Préparation de la mousse au chocolat  orange
1. Dans une casserole faire bouillir le jus d'orange.
2. Sur feux doux, ajouter le chocolat en morceau.…

Brioche aux pralines

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C'est recette est encore en test. Je ne suis pas encore arrivé à trouver la bonne proportion des ingrédients. Une fois tout les ingrédients mélangés, la pâte est trop liquide. Je suis obligée d'ajouter de la farine ce qui rend la brioche plus sèche.
Je publie cependant la recette pour que vous puissiez m'aider.





Ingrédients (à retravailler)
5 oeufs (4 oeufs seraient peut être suffisant)
500 g de farine (je suis obligée d'en ajouter plus car la pâte est trop liquide)
50 g de beurre
10 cl de lait
3 c. à s. de Rhum
un cube de levure fraîche de boulanger
5 c. à s de sucre en poudre
2 c. à c. de sel
des pralines (c'est bon quand il y en a beaucoup)

Repos : 3h30 minimum


 1. Attention à faire au minimum 1h30 à l'avance. Faire un levain avec 120 g de farine, la levure délayer dans le lait tiède. Façonner une boule et la laisser gonfler au chaud.

2. Dans un saladier, ajouter le reste de la farine, les oeufs, le beurre, le sucre, le rhum et le sel. Bien pétrir. Ajouter le l…

Tarte à la bourdaloue

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Tarte à la bourdaloue ou autrement dit tarte aux poires et crème d'amande. Voici une tarte ultra rapide et que tout le monde aime.


Ingrédients Une pâte brisée ou sablée 3 poires ou 6 demi poires au sirop 100 g de poudre d'amande 100 g de sucre en poudre 2 oeufs 2 c. à s. de rhum
1. Foncer un moule à tarte. 2. Dans une petite terrine mélanger la poudre d'amande, le sucre, les deux oeufs et le rhum. Verser cette crème sur la pâte. 3. Peler et couper les poires et les répartir sur la crème. 4. Faire cuire 30 à 40 min au four à 200 C°.

Tarte aux mures

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Voici venir les petits desserts d'automne : mures, poires, pommes...
Les mures sauvages c'est très bon en confiture mais aussi en tarte en voici une excellente recette !!!



Ingrédients :
500 g de mures sauvages
100 g de sucre en poudre
20 cl de crème liquide
2 oeufs
50 g de poudre d'amande
une pâte brisée

1. Abaisser la pâte et foncer un moule à tarte.
2. Répartir la poudre d'amande régulièrement sur la pâte.
3. Ajouter les mures sur la poudre.
4. Dans une petite terrine mélanger les 2 oeufs et le sucre. Ajouter la crème liquide à cet appareil.
5. Verser la crème obtenue sur les mures.
6. Enfourner 30 à 40 min à 200C°.
7. Déguster froid.

Tarte aux prunes

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Que faire quand vient la saison des prunes ?


Ingrédients:
une pâte brisée ou sablée
1 kg de prune
20 cl de crème liquide
70 g de sucre en poudre
2 oeufs
2 c. à s. de farine

1. Abaisser la pâte et foncer un moule à tarte.
2. Répartir les prunes dénoyautées (coté peau sur le dessus) sur la pâte.
3. Dans une jatte, mélanger les oeufs entiers avec le sucre, ajouter la farine et terminer par la crème.
4. Répartir la crème sur les prunes.
5. Faire cuire 45 min à 200°C.

The Tarte aux myrtilles

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Ingrédients

Une pâte sablée
500 g de myrtilles
50 cl de lait 85 g de sucre 40 g de farine 3 jaunes d'oeufs parfum : 2 c. à s. de rhum, ou une gousse de vanille...

1. Faire bouillir le lait dans une casserole
2. Dans une jatte, mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban. Ajouter la farine et bien mélanger.
3. Sur ce mélange ajouter le lait bouillant en filet et remuer en même temps.
4. Transverser le toutdans la casserole et faire épaissir sur feu doux. Faire cuire la crème deux minutes.
5. Ajouter le parfum et laisser refroidir.
6. Faire cuire la pâte sablée à blanc pendant 25 min à 200°C (surveiller la cuisson, la pâte doit être blonde).
7. Démouler le fond de tarte, y déposer la crème pâtissière et les myrtilles.




Petite variante trés gourmande pour Sophie : Tarte au chocolat et aux myrtilles Faire bouillir 30 cl de crème liquide. Hors du feu, ajouter 300 g de chocolat (en petits morceaux) et mélanger pour le faire fondre. Sur un fond de tarte sablée cu…

Pâte sablée

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Pour de bonnes tartes sucrées (aux fruits, chocolat, avec de la crème pâtissière...), la pâte sablée est indispensable. Je vous propose une recette simple à réaliser et facile à étaler.

Ingrédients
250 g de farine
125 g de beurre
1 oeuf
70 g de sucre glace ou
à défaut du sucre en poudre
1/4 de c. à c.  de sel


1. Mélanger tout les ingrédients dans un robot ou avec une cuillère en bois dans une jatte. 2. Former une boule et l'entreposer au réfrigérateur pendant une demie-heure (cette étape est facultative : la pâte est plus facile à étalée). 3. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné. 4. Pour mettre la pâte dans le plat l'enrouler autour du rouleau à pâtisserie et la déposer dans le plat non beurré. 5. Pour une cuisson à blanc, bien piquer la pâte pour éviter qu'elle gonfle. La recouvrir d'un papier cuisson et de haricots secs. 6. Cuire au four pendant 25 min à 200°C (faire attention à la cuisson, la pâte sablée doit être blonde donc pas trop cuite).


Exemples d'…

Tarte aux abricots et crème d'amande

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Voici une tarte toute simple et super rapide à réaliser. 15 min chrono c'est parti !!!!!



INGRÉDIENTS pour 6 à 8 personnes
600 g d'abricots
une pâte brisée ou sablée
125 g d'amande en poudre
100 g de sucre en poudre
2 oeufs
3 c. à s. de rhum (facultatif)
un reste d'amande effilées(facultatif)
2 c. à s. de confiture d'abricot (facultatif)

Étaler la pâte et la mettre dans un moule à tarte.Dans un petit saladier mélanger les oeufs, les amandes en poudre, le sucre et le rhum. Verser la crème sur la pâte.Laver et dénoyauté les abricots. Répartir les abricots sur la crème.Décorer avec les amandes effilées.Enfourner à 200°C. La tarte est cuite quand elle est bien dorée (30 à 40 min).Faire fondre la confiture d'abricot et la répartir sur la tarte pour la faire briller.

Tarte aux fraises

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INGRÉDIENTS :
Pâte sablée :
250 g de farine 85 g de beurre mou 70 g de sucre glace 1 oeuf
Crème pâtissière :
40 cl de lait
1 gousse de vanille
35 g de farine
70 g de sucre
3 jaunes d'oeufs

500 g de fraises
3 c. à s. de confiture ou gelée

Préparation de la pâte sablée :
Faire un puits avec la farine et le sucre glace. Ajouter le beurre mou couper en morceaux et l'oeuf. Mélanger et faire une boule avec les mains. Mettre au réfrigérateur.
Préparation de la crème pâtissière :
Dans une casserole, ajouter le lait et la gousse de vanille fendue en deux. Porter à ébullition.Dans un récipient, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban. Ajouter la farine. Bien mélanger.Filtrer le lait à l'aide d'une passoire pour retirer le gousse de vanille.Verser petit à petit le lait bouillant sur le mélange oeufs, sucre et farine. Mélanger.Transvaser dans la casserole et faire cuire 2 min. Bien mélanger en réalisant des huit avec la cuillè…

Cake moelleux aux fruits confits et raisins

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Une recette pleine de simplicité qui régalera petits et grands !



INGRÉDIENTS
3 oeufs
125 g de sucre
200 g de farine
1/2 sachet de levure
100 g de beurre fondu
200 g de fruits confits et raisins
4 cuillères à soupe de rhum
4 cuillère à soupe d'eau bouillante

Préchauffer le four à 180°CFaire macérer les fruits dans de le rhum et l'eau chaude,Séparer les jaunes des blancs d'oeuf. Mélanger le sucre et les jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne très onctueux. Ajouter la farine et la levure,  le beurre fondu et le jus de macération des fruits. Bien mélanger.Monter les blancs en neige très ferme. Les ajouter à l'appareil précédent sans casser les blancs.Fariner les fruits et les incorporer à la pâte.Beurrer et fariner un moule à cake et y déposer la pâte.Faire cuire au four à 180°C de 40 à 50 min.Et pour les grands gourmands, recouvrir le cake de chocolat blanc fondu.

Gâteau pascal au citron

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Pour tous les grands amateurs de citron voici un délicieux bavarois au citron.


Difficulté :****
Pour 10 personnes

INGRÉDIENTS :

Pain de Gêne :
3 oeufs
150 g de sucre
50 g d'amande
45 g de fécule
45 g de farine
75 g d'amande

Mousse au citron
4 oeufs
280 g de sucre
40 g de fécule
5 feuilles de gélatine
25 cl de crème liquide
6 citrons

Réalisation du pain de Gêne :
1. Dans un terrine casser les oeufs, ajouter le sucre et fouetter au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange devienne très mousseux et onctueux. 2. Ajouter les amandes, le beurre fondu, la farine et la fécule. Mélanger entre chaque ingrédient sans "casser la mousse" 3. Beurrer un moule de 20 cm de diamètre , verser la pâte dans le moule et faire cuire 25 min à 180° C. 4. Démouler et couper le gâteau en 2 disques de même épaisseur.
Réalisation de la mousse au citron :
1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Réserver. 2. Dans une grande casserole ajouter les jaunes d'oeufs et le su…

Charlotte légère aux framboises

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INGRÉDIENTS

Une demie boite de biscuits à la cuillère
250 g de framboises
4 feuilles de gélatine
20 cl de crème liquide
150 g de sucre en poudre
3 c. à s. de rhum
un morceau de sucre
un citron



Découper dans une feuille de papier sulfurisé, un disque à la dimension de votre moule et le déposer au fond pour faciliter le démoulage. Dans une assiette creuse mélanger le rhum, 5 c. à s. d'eau et un morceau de sucre. Tremper les biscuits à la cuillère coté plat dans le mélange et les déposer sur les parois du moule (coté bombé contre le moule). Mixer les framboises. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Dans une petite casserole, faire bouillir le sucre en poudre, 5 cl d'eau et le jus du citron. Ajouter les feuilles de gélatine. Verser ce sirop encore chaud dans la purée de framboise. Réserver au frais.
Monter la crème liquide en chantilly. Mélanger cette dernière à la spatule à la purée de framboise. Verser dans le moule à charlotte. Laisser prendre au fr…

Yaourt au citron

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MATÉRIEL SPÉCIFIQUE 
une yaourtière

INGRÉDIENTS
1 litre de lait entier ou demi écrémé
1 yaourt du commerce
6 c. à s. de lait en poudre écrémé
6 c. à s. de sucre
2 c. à c. d'arôme naturel de citron

Dans un récipient battre le yaourt, ajouter l'arôme naturel de citron, le lait, le sucre et le lait en poudre. Bien mélanger.Verser la préparation dans des pots.Mettre en yaourtière au moins 8 heures.Conserver au réfrigérateur pendant 10 jours.

Tarte au citron meringuée

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Après "THE" cake au citron, voici La Tarte au citron meringuée. Comme vous l'aurez compris J'ADORE LE CITRON.




INGRÉDIENTS pour 6 personnes

Pâte sablée (ou une pâte "toute prête")
220 g de farine
85 g de beurre
1 oeuf
70 g de sucre glace
une pincée de sel

Garniture
2 citrons
3 oeufs
150 g de sucre

Meringue italienne
150 g de sucre
3 c. à s. d'eau
3 blancs d'oeufs

Préparation de la pâte sablée : Mélanger le sucre glace, le sel et la farine. Ajouter l'oeuf et le beurre coupé en morceau. Pétrir et faire une boule. Laisser reposer au réfrigérateur. Préparation de la garniture : Mélanger soigneusement le sucre et les oeufs. Ajouter les zestes de citron et le jus. Réserver. Étaler la pâte sablée et la déposer dans un moule à tarte. Faire cuire à blanc pendant 10 min à 200°C. Verser la garniture sur la pâte et prolonger la cuisson pendant 20 min. Préparation de la meringue : dans une petite casserole ajouter le sucre et l'eau. Porter à ébullition jusqu'…

Confiture d'orange

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INGRÉDIENTS
2 kg d'oranges
2 kg de sucre
1 citron


Peler les oranges et le citron, les couper grossièrement et les introduire dans une grande casserole. Quand le mélange est chaud le mixer. Ajouter dans la casserole autant de sucre que de jus d'orange. Faire cuire 30 à 45 min après disparition de l'écume à feu moyen en remuant régulièrement.

"THE" Cake au citron

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Pour 8 personnes
INGRÉDIENTS Pour la pâte 4 oeufs 250 g de sucre 1 pincée de sel 280 g de farine 20 cl de crème liquide 50 g de beurre fondu les zestes de 2 citrons 2 c. à c. d'arôme naturel de citron facultatif un sachet de levure chimique
Pour le glaçage 2 jus de citron 120 g de sucre glace

Préchauffer le four à 180°C. Dans un terrine battez les oeufs, avec le sucre, le sel, l'arôme naturel de citron et les zestes de citron jusqu'à que le mélange blanchisse et devienne bien onctueux. Ajouter la crème, la farine tamisée avec la levure. Mélanger. Ajouter le beurre fondu. Bien Mélanger. Beurrer et fariner un moule à cake et y déposer la pâte. Enfourner le cake 50 à 60 min. Vérifier la cuisson en plantant un lame de couteau bien au centre du gâteau, elle doit ressortir sèche. Préparer le glaçage : mélanger les jus de citron et le sucre glace. Démouler le cake encore chaud et imbiber le cake petit à petit du glaçage.
L'alliance subtile du citron et du chocolat : pour les grands gourmands, dé…

Les bugnes stéphanoises

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Ses bugnes stéphanoises sont moelleuses et légeres. Un vrai délice. Une recette trés simple à faire absolument !



Préparation : 30 min Repos 3h Difficulté : **** INGRÉDIENTS ( pour 40 bugnes)
Pour la pâte: 500 g + 20 g de farine 1 c à c de sel 2 c à s de sucre 25 g de levure de boulanger fraîche 10 cl de lait 3 oeufs 150 g de beurre mou
1 L d'huile de friture 3 c à s de sucre glace

1. Préparer la pâte : dans une terrine, verser 500 g de farine . Ajouter le sel, le sucre, la levure délayée dans de l'eau tiède et les oeufs. Commencer à pétrir du bout des doigts. Incorporer le beurre petit à petit, puis le lait. Continuer à pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des doigts. Laisser reposer 2 h environ.
2. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 5mm d'épaisseur. A l'aide d'un emporte pièce, détailler des cercles de pâte. Avec la pointe d'un couteau, les inciser au milieu. Passer l'une des extrémités de la pâte dans la fente en la retournant. Disposer les…

Mousse au chocolat et amandes effilées

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Pour 6 personnes
Difficulté ****


INGREDIENTS

200 g de chocolat noir
6 oeufs
Quelques amandes effilées pour le décors


Faire fondre au bain marie le chocolat. Laisser tiédir. Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Monter les blancs en neige très ferme. Mélanger énergiquement les jaunes au chocolat fondu. Ajouter les blancs délicatement à l'appareil au chocolat. Répartir la mousse dans 6 verrines et décorer avec des amandes effilées. Faire prendre au minimum 2 h au réfrigérateur.

Charlotte poire chocolat

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Pour 8 personnes
Difficulté : ****
INGREDIENTS


Mousse aux poires
3 poires au sirop
1 citron
20 cl de crème liquide
35 g de sucre
4 feuilles de gélatine

Mousse au chocolat
2 poires
3 oeufs
160 g de chocolat

Sirop
30 cl du jus des poires au sirop
3 c. à s. de rhum (facultatif)

une demi boite de biscuits à la cuillère
copeaux de chocolat (facultatif)
une poire (facultatif)

Mousse aux poires

Ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide. Mixer les poires en purée très fine.Dans une casserole, porter à ébullition, le jus du citron et le sucre. Hors du feu ajouter la gélatine et mélanger. Ajouter cet appareil à la purée de poires.Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement aux poires.Réserver au réfrigérateur.Mousse au chocolat

Faire fondre le chocolat au bain marie.Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Ajouter les jaunes au chocolat fondu. Battre les blancs en neige très ferme. Mélanger sans casser les blancs au chocolat.Couper les poires en petits …