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Affichage des articles du mars, 2011

Charlotte légère aux framboises

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INGRÉDIENTS

Une demie boite de biscuits à la cuillère
250 g de framboises
4 feuilles de gélatine
20 cl de crème liquide
150 g de sucre en poudre
3 c. à s. de rhum
un morceau de sucre
un citron



Découper dans une feuille de papier sulfurisé, un disque à la dimension de votre moule et le déposer au fond pour faciliter le démoulage. Dans une assiette creuse mélanger le rhum, 5 c. à s. d'eau et un morceau de sucre. Tremper les biscuits à la cuillère coté plat dans le mélange et les déposer sur les parois du moule (coté bombé contre le moule). Mixer les framboises. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Dans une petite casserole, faire bouillir le sucre en poudre, 5 cl d'eau et le jus du citron. Ajouter les feuilles de gélatine. Verser ce sirop encore chaud dans la purée de framboise. Réserver au frais.
Monter la crème liquide en chantilly. Mélanger cette dernière à la spatule à la purée de framboise. Verser dans le moule à charlotte. Laisser prendre au fr…

Yaourt au citron

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MATÉRIEL SPÉCIFIQUE 
une yaourtière

INGRÉDIENTS
1 litre de lait entier ou demi écrémé
1 yaourt du commerce
6 c. à s. de lait en poudre écrémé
6 c. à s. de sucre
2 c. à c. d'arôme naturel de citron

Dans un récipient battre le yaourt, ajouter l'arôme naturel de citron, le lait, le sucre et le lait en poudre. Bien mélanger.Verser la préparation dans des pots.Mettre en yaourtière au moins 8 heures.Conserver au réfrigérateur pendant 10 jours.

Tarte au citron meringuée

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Après "THE" cake au citron, voici La Tarte au citron meringuée. Comme vous l'aurez compris J'ADORE LE CITRON.




INGRÉDIENTS pour 6 personnes

Pâte sablée (ou une pâte "toute prête")
220 g de farine
85 g de beurre
1 oeuf
70 g de sucre glace
une pincée de sel

Garniture
2 citrons
3 oeufs
150 g de sucre

Meringue italienne
150 g de sucre
3 c. à s. d'eau
3 blancs d'oeufs

Préparation de la pâte sablée : Mélanger le sucre glace, le sel et la farine. Ajouter l'oeuf et le beurre coupé en morceau. Pétrir et faire une boule. Laisser reposer au réfrigérateur. Préparation de la garniture : Mélanger soigneusement le sucre et les oeufs. Ajouter les zestes de citron et le jus. Réserver. Étaler la pâte sablée et la déposer dans un moule à tarte. Faire cuire à blanc pendant 10 min à 200°C. Verser la garniture sur la pâte et prolonger la cuisson pendant 20 min. Préparation de la meringue : dans une petite casserole ajouter le sucre et l'eau. Porter à ébullition jusqu'…

Confiture d'orange

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INGRÉDIENTS
2 kg d'oranges
2 kg de sucre
1 citron


Peler les oranges et le citron, les couper grossièrement et les introduire dans une grande casserole. Quand le mélange est chaud le mixer. Ajouter dans la casserole autant de sucre que de jus d'orange. Faire cuire 30 à 45 min après disparition de l'écume à feu moyen en remuant régulièrement.

"THE" Cake au citron

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Pour 8 personnes
INGRÉDIENTS Pour la pâte 4 oeufs 250 g de sucre 1 pincée de sel 280 g de farine 20 cl de crème liquide 50 g de beurre fondu les zestes de 2 citrons 2 c. à c. d'arôme naturel de citron facultatif un sachet de levure chimique
Pour le glaçage 2 jus de citron 120 g de sucre glace

Préchauffer le four à 180°C. Dans un terrine battez les oeufs, avec le sucre, le sel, l'arôme naturel de citron et les zestes de citron jusqu'à que le mélange blanchisse et devienne bien onctueux. Ajouter la crème, la farine tamisée avec la levure. Mélanger. Ajouter le beurre fondu. Bien Mélanger. Beurrer et fariner un moule à cake et y déposer la pâte. Enfourner le cake 50 à 60 min. Vérifier la cuisson en plantant un lame de couteau bien au centre du gâteau, elle doit ressortir sèche. Préparer le glaçage : mélanger les jus de citron et le sucre glace. Démouler le cake encore chaud et imbiber le cake petit à petit du glaçage.
L'alliance subtile du citron et du chocolat : pour les grands gourmands, dé…

Les bugnes stéphanoises

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Ses bugnes stéphanoises sont moelleuses et légeres. Un vrai délice. Une recette trés simple à faire absolument !



Préparation : 30 min Repos 3h Difficulté : **** INGRÉDIENTS ( pour 40 bugnes)
Pour la pâte: 500 g + 20 g de farine 1 c à c de sel 2 c à s de sucre 25 g de levure de boulanger fraîche 10 cl de lait 3 oeufs 150 g de beurre mou
1 L d'huile de friture 3 c à s de sucre glace

1. Préparer la pâte : dans une terrine, verser 500 g de farine . Ajouter le sel, le sucre, la levure délayée dans de l'eau tiède et les oeufs. Commencer à pétrir du bout des doigts. Incorporer le beurre petit à petit, puis le lait. Continuer à pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des doigts. Laisser reposer 2 h environ.
2. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 5mm d'épaisseur. A l'aide d'un emporte pièce, détailler des cercles de pâte. Avec la pointe d'un couteau, les inciser au milieu. Passer l'une des extrémités de la pâte dans la fente en la retournant. Disposer les…

Mousse au chocolat et amandes effilées

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Pour 6 personnes
Difficulté ****


INGREDIENTS

200 g de chocolat noir
6 oeufs
Quelques amandes effilées pour le décors


Faire fondre au bain marie le chocolat. Laisser tiédir. Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Monter les blancs en neige très ferme. Mélanger énergiquement les jaunes au chocolat fondu. Ajouter les blancs délicatement à l'appareil au chocolat. Répartir la mousse dans 6 verrines et décorer avec des amandes effilées. Faire prendre au minimum 2 h au réfrigérateur.

Charlotte poire chocolat

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Pour 8 personnes
Difficulté : ****
INGREDIENTS


Mousse aux poires
3 poires au sirop
1 citron
20 cl de crème liquide
35 g de sucre
4 feuilles de gélatine

Mousse au chocolat
2 poires
3 oeufs
160 g de chocolat

Sirop
30 cl du jus des poires au sirop
3 c. à s. de rhum (facultatif)

une demi boite de biscuits à la cuillère
copeaux de chocolat (facultatif)
une poire (facultatif)

Mousse aux poires

Ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide. Mixer les poires en purée très fine.Dans une casserole, porter à ébullition, le jus du citron et le sucre. Hors du feu ajouter la gélatine et mélanger. Ajouter cet appareil à la purée de poires.Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement aux poires.Réserver au réfrigérateur.Mousse au chocolat

Faire fondre le chocolat au bain marie.Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Ajouter les jaunes au chocolat fondu. Battre les blancs en neige très ferme. Mélanger sans casser les blancs au chocolat.Couper les poires en petits …