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Affichage des articles du 2012

Gâteau aux pommes caramélisées et sa crème caramel

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Un très bon gâteau généreux en fruit et en gout nappé d’un délicieux caramel laitier


Ingrédients 4 pommes 200 g de beurre 165 g de cassonade 150 g de sucre en poudre 1 c. à c. d’extrait de vanille 2 œufs 250 g de farine 1 sachet de levure chimique 25 cl de lait 20 cl de crème fraîche
1.Beurrer et fariner un moule de 20 cm de diamètre à bord haut. 2.Peler et épépiner les pommes. Couper les en fines tranches. Faire sauter 5 min à la poêle les tranches de pomme avec une belle noix de beurre. Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau et la cassonade et laisser épaissir 5 min. Égoutter les pommes en réservant le jus. 3.Battre au batteur le reste de beurre avec le sucre et l’extrait de vanille. Ajouter les œufs. Continuer de battre 2 min. Incorporer en deux fois la farine et la levure tamisée puis le lait. Bien mélanger. 4.Préchauffer le four à 200°C. 5.Verser les deux tiers de la pâte dans le moule beurré. Ajouter les pommes (elles ne doivent pas toucher le bord du moule). Recouvrir du reste de pâte. Enfourner 5…

Gâteau au chocolat et à la crème

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Un très bon gâteau au chocolat recouvert de ganache onctueuse.  Une vraie tentation de gourmandise. 





Ingrédients 125 g de beurre 220 g de sucre roux 2 oeufs 16 cl de lait 24 cl de crème fraiche 300 g de farine 1 paquet de levure chimique 70 g de cacao en poudre
Ganache à la crème 200 g de chocolat noir 160 cl de crème fraiche
Beurrer et chemiser un moule de 20 cm de diamètre de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 180 °C. Battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit onctueux. Ajouter les œufs. Continuer de battre. Ajouter le lait et la crème. Bien mélanger. Incorporer la farine et la levure tamisée en deux fois puis le cacao tamisé. Bien mélanger de nouveau. Mettre la pâte dans le moule. Taper le fond du moule contre le plan de travail pour chasser les bulles d’air. Enfourner 50 min. Pendant ce temps : préparer la ganache. Faire chauffer sur feu doux les ingrédients jusqu’à obtention d’une ganache onctueuse. Faire refroidir 45 min à température ambiante. Démouler le gâteau et le couper…

Gâteau poire amande chocolat vanille

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Fan de l’alliance poire chocolat. Une pointe d’amande et de vanille en plus. Juste exquis.
Ingrédients : 6 poires 125 g de beurre + pour le moule 160 g de sucre 1 c. à c. d’arome de vanille 3 œufs 16 cl de crème fraîche 200 g de farine 2 c. à c. de levure chimique 40 g d’amandes émondées grillées et grossièrement hachées ou des amandes effilées 60 g d’amandes en poudre 80 g de chocolat noir grossièrement haché
1.Battre le beurre, le sucre, et l’arome de vanille jusqu’à ce que le mélange devienne très onctueux. 2.Ajouter les œufs un par un puis la crème. Ajouter ensuite la farine tamisée avec la levure les amandes (émondées et en poudre) et le chocolat. Bien mélanger. 3.Préchauffer le four à 200°C. 4.Verser la pâte dans un moule à manqué beurré. 5.Peler les poires et les couper en quatre. Les épépiner. Répartir les poires sur la pâte en les enfonçant légèrement. 6.Enfourner 1h00. Baisser le thermostat si le gâteau brunit trop vite.

Génoise Victoria

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Une belle génoise fourrée à la confiture de framboise et saupoudrée d’une fine couche de sucre glace.





Ingrédients :
250 g de beurre (150 pour moi + 20 g pour les moules), 1 c. à c d’extrait de vanille, 220 g de sucre en poudre, 80 ml de lait, 300 g de farine, 4 c. à c. de levure, 110 g de confiture de framboise, 1 c. à s de sucre glace.
1.Beurrer et fariner 2 moules de 20 cm de diamètre (ou 1 moule mais il faudra procéder à deux cuissons). Les chemiser ensuite de papier sulfurisé.
2.Préchauffer le four à 180°C.
3.Mélanger au robot ou au batteur électrique le beurre, le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à un mélange onctueux et mousseux.
4.Ajouter les œufs un par un, puis le lait. Continuer de mélanger au robot.
5.Ajouter la farine tamisée avec la levure en deux fois et bien mélanger avec une cuillère en bois.
6.Répartir la pâte dans les moules et enfourner 30 min.
7.Démouler. Recouvrir une génoise de confiture et mettre l’autre par-dessus. Saupoudrer de sucre glace.

Petits flans à la compote de pommes

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Petite recette d’automne expresse …
…Ingrédients pour 6 personnes… 4 oeufs 50 g de beurre fondu demi sel ou doux 300 g de compote de pommes toute prête ou fait maison pour les courageux 40 g de sucre en poudre 1/2 c. à c. de vanille en poudre
…La recette. Mélanger la compote, les œufs, le beurre, la vanille et le sucre. Mettre dans des petits moules en silicone. Faire cuire 35 min à 180°C. Démouler et servir avec une sauce au caramel ou un coulis de fruits rouge (facultatif)

Gâteau fudge au chocolat et à l'orange

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J’ai eu pour mon anniversaire un nouveau livre de recettes de pâtisserie.

Sur les 600 recettes la première qui m’a tenté est celle de ce gâteau : Le Gâteau fudge au chocolat et à l’orange. Les fudges sont des sortes de confiserie de l’ouest américain confectionnées notamment avec du sucre et du beurre. Le mélange est battu pour le rendre crémeux et lisse. Moelleux, aérée, fondant : un grand gâteau au chocolat avec un bon goût d’orange.A  absolument refaire.



Ingrédients 200 g de chocolat noir coupé en morceaux 125 g de beurre coupé en cube + pour le moule 100 g de farine 2 c. à c. de levure 150 g de sucre en poudre 3 œufs 2 c. à s. de zeste d’orange finement rapé (environ 2 oranges) 60 ml de jus d’orange (environ 2 oranges) 2 c. à s. deCointreau ou d’une autre liqueur d’orange
Ganache chocolat orange 150 g de chocolat coupé en morceau 100 ml de crème fraîche 2 c. à c. de zeste d’orange finement rapé (environ 2 oranges)
1. Beurrer un moule à gâteau de 20 cm de diamètre et le chemiser de papier sulfurisé. …

Biscuits à la cuillère de Ladurée

Biscuits à la cuillère de Ladurée
Connaissez-vous ce lieu mythique avenue des Champs Elysées : l’établissement Ladurée avec sa belle vitrine verte pastelle rappelant l’époque du beau Paris. Aujourd’hui, je vous propose la recette des biscuits à la cuillère de Ladurée que j'ai utilisé pour réaliser une charlotte poire chocolat à l'occasion de mon anniversaire.
Ingrédients : 5 œufs, 125 g de sucre, 60 g de fécule, 60 g de farine, 30 g de sucre glace.
1.Séparer les blancs des jaunes d’œufs. 2.Mélanger les jaunes avec la moitié du sucre. Réserver. 3.Fouetter les blancs en neige très ferme avec l’autre moitié du sucre 4.Mélanger ensemble les deux appareils très délicatement en soulevant bien la pâte pour ne pas casser les blancs. 5.Ajouter la farine et la fécule tamisée en pluie et mélanger délicatement de nouveau. 6.Préchauffer le four à 180°C. 7.Sur du papier cuisson faire des biscuits avec une poche à douille (ou un sac de congélation coupé au coin) de 6 cm de long et 2 cm de large en fa…

Cannelés bordelais

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Moelleux à l'intérieur, croustillants à l’extérieur,un bon gout de vanille et de rhum. Voici, les promesses des Cannelés Bordelais.
Je réalise cette recette pour la première fois. Après avoir surfé sur le net pendant un moment et avoir comparé plusieurs recettes, je me suis attardé sur celle du site Marmiton où beaucoup d’internautes exprimaient leurs satisfactions dans les commentaires. Néanmoins, même si le résultat était très bon, la prochaine fois je ferais quelques ajustements que je mets aujourd’hui entre parenthèses. Ingrédients : (pour une dizaine de gros cannelés ou une vingtaine de petits) - 50 cl de lait - 1 pincée de sel - 2 œufs entiers - 2 jaunes d'œufs - 1/2 gousse de vanille - 3 cuillères à soupe de rhum (1 ou 2 cuillères en plus pour la prochaine fois) - 100 g de farine - 200 g de sucre en poudre - 50 g de beurre (40 g de beurre : je les ai trouvé un peu gras)



Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre puis incorpore…

Carré moelleux chocolat poire

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Encore un dessert chocolat poires ! Oui mais c'est si bon !  Son biscuit moelleux et chocolaté et son coeur mêlant poires juteuses et fondantes et le crémeux d'une ganache au chocolat.
Ingrédients : 
4 oeufs
80 g de sucre
80 g de farine + 10 g pour le moule
30 + 10 g de cacao non sucré
1 c. à c. de levure chimique
80 + 120 g  de chocolat dessert
10 cl de crème liquide
10 g de sucre glace
4 poires au sirop
10 g de beurre ou 2 c. à s. d'huile pour le moule

1. Préchauffer le four à 180 °C. 2. Séparer les blancs des jaunes. Travailler ses derniers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, 30 g de cacao tamisé et la levure. Bien mélanger. Délayer la pâte avec 3 cuillères à soupe d'eau. Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement. Faire fondre 80 g de chocolat et l'ajouter au mélange. Beurrer et fariner une plaque pâtisserie et y verser la pâte dedans. Enfourner 10 min. 3. Faire bouillir la crème. Hors du feu ajouter le chocolat …

Confiture de poires

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Douce, sucrée et tout simplement délicieuse... La Confiture de Poires.

Ingrédients :
1 kg de poires
1 kg de sucre spécial confiture
15 cl de jus de pomme
1 citron

1. Presser le citron. Peler et épépiner les poires et les couper en petits morceaux. Mettre ces derniers dans une casserole et les arroser progressivement avec le jus de citron.
2. Ajouter dans la casserole autant de sucre que de fruits (poires, jus de pomme et de citron).
3. Mettre sur feu vif et faire cuire 15 minutes (à décompter du moment où le mélange bout).
4. Mettre en pots.

Astuces confiture :
Astuce n°1 : Pas besoin d'acheter des pots de confiture vides. Réutiliser les pots des confitures achetées. Astuce n°2 : Ébouillanter les pots de confiture avant utilisation. Astuce n°3 : Bien essuyer les pots, il ne doit pas rester une goutte d'eau ni dans les pots, ni dans les couvercles.  Astuce n°4 : Pour savoir si la confiture est suffisamment cuite, verser une goutte de la préparation dans une tasse préalablement mise au réfrig…

Gâteau à l'ananas caramélisé ou renversé

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Hummm !!!!!!!! Le soleil, les îles et un bon gâteau à l'ananas et au caramel pour dire au revoir à l'été et bonjour à l'automne.



Ingrédients : 
100 g de beurre mou + 50 g pour le moule
150 g de sucre + 50 g pour le moule (de préférence de la cassonade pour le moule)
3 oeufs
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
5 cl + 20 cl de jus d'ananas 
3 c. à s. + 3 c. à s. de rhum
1 gros ananas

1. Dans un plat travailler les 100 g de beurre avec les 150 g de sucre. Ajouter les oeufs un par un et bien mélanger entre chaque oeuf. Ajouter la farine, la levure et le sel et bien mélanger de nouveau. Finir par les 5 cl de jus et 3 cuillère à soupe de rhum. 

2. Beurrer un moule. Former une couche assez épaisse de beurre. Saupoudrer le restant de sucre sur le beurre. 

3. Préchauffer le four à 180°C.

4. Peler et découper l'ananas. Répartir les morceaux d'ananas sur le sucre au fond du moule. Ajouter la pâte et enfourner 30 min.

5. Attendre 5 à 10 min pour démouler le gâteau…

Moelleux chocolat poire

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Moelleux au chocolat et à la poire fait aujourd'hui pour les 57 ans de mon Papa. Un seul regret (malgré des parts généreuses) est qu'il n'en est pas eu plus !



Ingrédients pour 6 personnes : 
125 g de chocolat pâtissier
4 oeufs
100 g de sucre
80 g de beurre mou (ou de margarine) + pour le moule
3 c. à s. de maïzena
3c à s. de farine + pour le moule
1 c. à c. de levure chimique
2 à 3 c. à s. de lait ou à défaut d'eau en fonction de la consistance de la pâte (facultatif)
4 poires


1. Faire fondre le chocolat au bain marie. 2. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Réserver les blancs. 3. Travailler les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le chocolat fondu, le beurre mou. Bien mélanger. Puis ajouter la farine, la maïzena, et la levure.  Bien mélanger de nouveau. 4. Battre les blancs en neige très fermes. Astuce :  Dans la "vrai" recette, il y a pas  ajout de lait à la pâte chocolat mais la pâte est difficile à travailler et pour la rendre pl…

Tarte au citron sans meringue

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Ingrédients :  Une pâte sablée 3 citrons 4 oeufs 180 g de sucre 10 cl de crème liquide Décoration : des fines tranches de citron
Préchauffer le four à 200°C.Mélanger soigneusement le sucre et les oeufs. Ajouter les zestes et les jus de citron puis la crème. Réserver.Étaler la pâte sablée et la déposer dans un moule à tarte. Verser la garniture sur la pâte et faire cuire pendant 30 à 40 min.Démouler sur un plat de service et servir froid.

Fraîcheur citron au yaourt

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Cette recette au citron et au yaourt est un vrai délice. Idéale l'été, elle apporte une note de fraîcheur au menu.





Ingrédients pour 3-4 personnes
2 citrons
250 g de yaourt
2 c. à s. de miel liquide
1 c. à s. de sucre
15 cl de crème liquide
3 g d'agar agar
une pincée de gingembre en poudre


Laver et essuyer les citrons. Prélever les zestes. Mélanger le yaourt, le miel et les zestes. Dans une petite casserole mélanger la crème liquide, le sucre et 2 g d'agar agar. Faire bouillir 30 secondes. Mélanger la crème au yaourt et mettre dans 4 verres. Placer environ 1 h au réfrigérateur.
Couper les citrons en deux. Les presser. Ajouter au jus la pincée de gingembre. Dans une petite casserole, mélanger 15 cl d'eau et un gramme d'agar agar. Faire bouillir pendant 30 secondes et y ajouter au jus de citron.  Verser ce mélange dans les verres de yaourt et placer au réfrigérateur 1 h environ.
Astuce : Vous trouverez l'agar agar dans le rayon des aides culinaires. Une cuillère à café…

Confiture de pêche jaune

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Une confiture douce et pleine de saveur.





Ingrédients :
500 g de pêche (4 pêches environ)
400 g de sucre environ
1 citron

1. Presser le citron et garder le jus. 2. Laver, peler, dénoyauter et couper les pêches en quartiers. Mettre ceux ci dans une casserole avec le sucre (autant de sucre que de fruits) et le jus de citron. 3. Laisser reposer une nuit entière à température ambiante. 4. Le lendemain, porter à ébullition pendant 15 min. (La confiture est prête quand on verse une cuillère à café de confiture sur une assiette froide et que la confiture fige immédiatement.) 5. Mettre en pot et les fermer.

Petits gâteaux amandes-poires

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Ingrédients pour quatre personnes ou 8 petits gâteaux
125 g d'amandes en poudre
125 g de sucre glace
50 g de beurre fondu
2 oeufs
125 g de farine + 1/2 sachet de levure chimique
5 cl d'eau
2 poires au sirop

1. Préchauffer le four à 240°C.
2. Verser les amandes et le sucre glace dans un saladier, ajouter l'eau, bien mélanger
3. Ajouter le beurre, les oeufs. Mélanger. Ajouter ensuite la farine additionnée de la levure. Mélanger de nouveau et incorporer des morceaux de poire à la préparation.
4. Remplir des petits moules aux trois quart de leur hauteur.
5. Faire cuire 20 min. (attention à surveiller la cuisson, baisser le four si ça colore trop vite) Servir tiède.

Flan caramel à l'agar agar type Alsa ou Flanby

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Ces petits flans sont vraiment top, il ressemble à se méprendre au flan Alsa ou au célèbre Flanby que les enfants adores. Et en plus ils sont faits maison et avec des ingrédients naturels : du sucre, du lait, de la vanille,  et de la poudre d'agar agar ... Quésako ? L'agar agar est substance au propriété gélifiante extraite des algues 100 % naturelle. On le trouve dans les grandes surfaces au rayon des aides culinaires.

Ingrédients pour 4 personnes
1/2 litre de lait
2g d'agar agar
1/2 c à c d'extrait de vanille
3 c à s de sucre
5 morceaux de sucre

1. Dans une casserole préparer un caramel avec les 5 morceaux de sucre. Ajouter trois cuillères à soupe d'eau et mettre sur feu vif. (tourner régulièrement la casserole pour mélanger le caramel) Le caramel est prêt quand il prend une couleur dorée (attention il ne doit pas être trop foncé : si non il devient amer). Quand il est prêt répartir le carmel sans attendre au fond de 4 ramequins ou verrines.

2. Faire un autre cara…

Panna cotta et son coulis de fruits

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Le Panna cotta est un dessert italien, originaire du Piémont. Il est fabriqué à partir decrème, delaitet desucreauxquels on ajoute de lagélatinepour obtenir une consistance ferme. Son nom signifie littéralement « crème cuite ». Ce dessert est généralement servi avec uncoulis de fruits rouges. Il peut également l'être avec duchocolatfondu ou ducaramel.



Ingrédients pour 4 personnes : 25 cl de crème liquide  25 cl de lait 40 g de sucre en poudre (+ ou - selon votre gout et selon le coulis utilisé)  2 g d'agar agar ou 3 feuilles de gélatine  150 ml de coulis de fruits de votre choix 1/2 gousse de vanille

1. Dans une casserole verser la crème, le lait, le sucre, la gousse de vanille fendue en deux et l'agar agar.  2. Porter à ébullition pendant deux minutes. 3. Hors du feux, retirer la vanille et en ayant au préalable bien raclé les graines. 4. Verser dans des verrines (si vous en avez pas des verres en plastiques feront très bien) 5. Faire prendre au réfrigérateur pendant 2h30 minimum. 6. …