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Affichage des articles du mars, 2012

Gâteau de Savoie

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(recette traditionnelle)


Ingrédients

6 gros oeufs
150 g de sucre en poudre
le zeste de 1 citron
50 g de farine
50 g de fécule de pomme de terre

pour le moule :
20 g de beurre
20 g de sucre en poudre

Facultatif :
Garniture : 1/2 pot de confiture
Glaçage : chocolat


1. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Réserver les blancs au frais. Travailler longuement les jaunes avec le sucre. (Astuce : Utiliser un batteur électrique à oeufs et terminer avec une cuillère en bois)  Le mélange doit être très onctueux et mousseux.
2. Ajouter les zestes de citrons, la fécule et la farine. Bien mélanger.
3. Monter les blancs en neige très ferme. Les incorporer délicatement au mélange précédant en faisant attention de ne pas  "casser" les blancs. Pour cela il faut bien soulever la pâte avec la cuillère en bois. (Dans cette recette c'est les blancs en neige qui font gonfler le gâteau).
4. Beurrer généreusement un moule à gâteau et le saupoudrer de sucre. Verser la pâte dans le moule. La pât…

Tarte aux pommes, aux pruneaux et à la crème d'amandes

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Voici  un succulent désert du pays basque. Un excellente tarte aux pommes, aux pruneaux et à la crème d'amandes.






Ingrédients
une pâte brisée ou sablée, 4 reinettes, 12 pruneaux, 3 c. à s. de confiture d'abricots ou de gelée de coings (facultatif)
crème d'amandes : 125 g d'amandes en poudre, 2 oeufs, 100 g de sucre, 2 c. à s de rhum (facultatif)

1. Foncer un moule avec la pâte.
2. Réaliser la crème d'amandes : Mélanger tous les ingrédients.
3. Répartir la crème sur la pâte.
4. Peler les pommes et les couper en tranches fines. Les répartir joliment sur la crème ainsi que les pruneaux.
5. Faire cuire la tarte à 220°C pendant 30 min.
6. Faire tiédir la confiture et étaler la sur la tarte pour la faire briller.



Tarte aux citrons et au mascarpone

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Ingrédients
Une pâte brisée ou sablée
4 oeufs
280 g de sucre
50 g de poudre d'amandes
250 g de mascarpone
Jus de 2 citrons 

1. Préchauffer le four à 200°C
2. Foncer un moule avec la pâte.
3. Mélanger le reste des ingrédients dans l'ordre noté ci-dessus.
4. Enfourner 30 à 40 minutes à 200 °C. Le dessus de la tarte doit être bien doré.

Gâteau roulé

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Le gâteau roulé : Un gâteau rapide, facile et qui conviendra pour toutes les occasions.



Ingrédients pour 8 personnes
4 oeufs
115 g de sucre
115 g de farine
1/2 paquet de levure chimique
Matière grasse pour la plaque

Matériels spécifiques : papier sulfurisé, plaque à pâtisserie, batteur à oeufs

Garniture : confiture, crème pâtissière, mousse au chocolat... .
Décors ou glaçage : fruits, caramel, chocolat, sucre glace... .

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Réserver les blancs.
3. Mélanger les jaunes avec le sucre. Le mélange doit devenir jaune très pale et très onctueux. Ajouter à ceux-ci la farine et la levure. Bien mélanger. (pour rendre la pâte plus facile à travailler vous pouvez ajouter 2 cuillère à soupe d'eau).
4. Monter les blancs en neige très fermes. Incorporer délicatement les blancs au mélange précédent en soulevant bien la pâte pour ne pas casser les blancs.
5. Graisser généreusement la plaque et y verser la pâte en la répartis…