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Affichage des articles du juin, 2013

Tarte au citron meringuée

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Un petit parfum des îles avec cette sublime tarte au citron. Une pâte sablée comme on les aime et une garniture légère surmontée d’un nuage de meringue… Les Îles Paradisiaques sont pas loin… .


Ingrédients pour 6 à 8 personnes
Garniture au citron : 90 ml de jus de citron 90 ml de jus de citron vert 90 ml de jus d’orange 180 g de sucre 160 ml d’eau 75 de fécule de maïs (maïzena) 80 g de beurre 3 jaunes d’œufs 2 c. à c de zestes de citron, citron vert et orange finement râpés
Meringue : 3 blancs d’œufs 165 g de sucre
Pate sablée : 185 g de farine 55 g de sucre 125 g de beurre 1 jaune d’œuf
La pâte sablée : Dans une terrine, déposer la farine, le sucre et le beurre et travailler le mélange du bout des doigts (ou avec deux fourchettes) pour obtenir un sablage grossier. Ajouter le jaune d’œuf et former une boule. Placer au réfrigérateur au moins 30 min. Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et la déposer dans un moule à tarte. Faire cuire à blanc 20 min à 190°C.
La garniture au citron : Dans…

Tarte aux abricot et à la crème

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Une pâte craquante et sablée, une crème vanillée onctueuse et des abricots sirupeux. Frais et acidulé, ce dessert est parfait pour terminer nos repas de l’été.



Pour 8 personnes
Une douzaine d’abricots (environ 1 kg) 110 g de sucre 60 ml de jus d’orange
Pâte sablée : 185 g de farine 55 g de sucre en poudre 125 g beurre froid coupé en cubes 1 jaune d’œuf
Crème pâtissière : 300 ml de crème épaisse (en brique) 250 ml de lait 110 g de sucre 2 c. à c. d’extrait de vanille naturelle 3 jaunes d’œufs 3 c. à s. de fécule de maïs

Préparation de la pâte sablée : Dans un saladier, déposer la farine, le sucre et le beurre. Travailler le mélange du bout des doigts ou à l’aide de deux fourchettes jusqu'à ce qu’il devienne sableux. Ajouter l’œuf. Former une boule et la déposer pendant 30 min au réfrigérateur.
Préparation des abricots : Laver et dénoyauter les abricots. Dans un plat à four à bord haut, déposer les oreillons d’abricots en une couche. Arroser du jus d’orange et saupoudrer de sucre. Mettre au four à 20…

Gâteau chocolat-fraises

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Un moelleux chocolat amande nappé d’une onctueuse ganache chocolat-fraises et surmonté de douces petites fraises.


Ingrédients :
Pour le gâteau : 150 g de chocolat 80 g de beurre 3 œufs 80 g de sucre glace 80 g de poudre d’amande 2c. à s. de farine ½ c. à c. de levure chimique
Pour la ganache : 6 cl de crème liquide 120 g de chocolat 2 c. à s. de confiture de fraises
250 g de fraises 1 c. à s. de sucre glace
1.Réaliser le gâteau : Préchauffer le four à 200°C. Faire fondre le chocolat avec le beurre sur feu doux. Or du feu ajouter les jaunes d’œufs (réserver les blancs), le sucre glace, la poudre d’amande, la farine et la levure. Bien Mélanger. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer à la préparation précédente. Beurrer un moule rond de 20 cm de diamètre et le chemiser de papier sulfurisé. Verser la pâte dans le moule et faire cuire au four 20 à 25 min. Démouler et faire refroidir. 2.Préparer la ganache : Dans une petite casserole déposer la crème liquide et la confiture de fraises. Porter…

Tarte aux fraises et au lemon curd

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Pour tous les fans de citron et de fraises : une couche épaisse de lemon curd et des fines tranches de fraises. Le dessert idéal pour la plus belle des mamans. Bonne Fête Maman

Ingrédients 250 g de fraises 160 g de confiture de fraises
Pour la pâte : 225 g de farine 80 g de beurre 1 cuillère à soupe de sucre 10 cl de crème fraiche 2 c. à s. d’eau froide Pour le lemon curd : 3 œufs 3 jaunes d’œufs 220 g de sucre 30 g de farine 70 g de beurre 15 cl de jus de citron (3 à 4 citrons)
1. Préparer le lemon curd : Dans une casserole, mettre le beurre et le jus de citron. Porter à ébullition. Dans un bol résistant à la chaleur, battre les œufs, les jaunes d’œufs et le sucre. Ajouter la farine puis le mélange jus de citron-beurre petit à petit. Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu doux. Réserver au frais. 1.réalisation de la pâte : Travailler la farine, le sucre et le beurre jusqu’à obtenir un sablage. Ajouter la crème fraiche. Si nécessaire ajouter un peu d’eau froide. Former une boule. Rés…

Tarte feuilletée aux abricots et à la crème pâtissière

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Un délice vite fait pour petits et grands enfants. À partager en famille.


Ingrédients Une pâte feuilletée Une grosse boite et une petite boite d’abricots au sirop Un œuf 160 g de confiture d’abricot Crème pâtissière : 50 cl de lait 50 g de farine 4 œufs 115 g de sucre en poudre

1.Préparerla crème pâtissière : Mettre le lait dans une casserole et le porter à ébullition. Dans un bol résistant à la chaleur battre les jeunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne onctueux. Ajouter la farine et bien mélanger. Verser le lait chaud petit à petit sur le mélange et remuer au fur et à mesure. Mettre le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu doux. 2.Préchauffer le four à 200°C. Abaisser la pâte feuilletée dans un grand moule à tarte (type moule à pizza). Piquer le fond avec une fourchette. Mettre la crème pâtissière au fond. Ranger les abricots sur le dessus. Battre l’œuf et badigeonner l’ensemble de la tarte. Enfourner 40 min. La tarte doit être bien dorée. A la sortie…