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Affichage des articles du juillet, 2014

Iles Flottantes

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Ou encore appelé œufs à la neige cet entremet permet d’utiliser des œufs aussi bien jaunes que blancs.

Ingrédients pour 4 personnes 4 œufs 60 cl de lait 200 g de sucre en poudre Une gousse de vanille
Préparation de la crème anglaise: Mettre le lait dans une grande casserole. Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines au dessus de la casserole de lait. Mettre la gousse dans le lait et porter à ébullition. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Réserver les blancs. Ajouter 80 g de sucre au jaune et bien mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Verser petit en petit le lait sur le mélange jaune sucre et bien mélanger. Transverser l’appareil dans la casserole et faire épaissir sur feux doux. Au premier bouillon retirer la casserole du feu. Répartir la crème dans 4 coupes et réserver au frais.
Préparation des blancs en neige: Monter les blancs en neige ferme. Ajouter 30 g de sucre et continuer de battre pour les serrer. Dans une grande casserole mettre un …

Tarte au citron façon lemon curd

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Simple et rapide cette recette de tarte au citron façon lemon curd se rapproche de celle des pâtissiers. Avis au amateur de citron car l’acidulé et le gout de l’agrume est bien prononcé.

Ingrédients pour 6 personnes Une pâte sablée ou feuilletée Le jus de trois citrons (25 cl environ) 160 g de sucre Trois œufs 75 g de maïzena 25 g de beurre
Mettre la pâte dans un moule à tarte de 25 cm de diamètre et la faire cuire à blanc 20 à 30 minutes. Pendant ce temps, dans une casserole mélanger les œufs entiers, le sucre. Ajouter la maïzena puis le jus de citron. Faire épaissir sur feux doux. Ajouter le beurre dans la crème encore chaude et remuer pour l’incorporer et le faire fondre. Mettre la crème dans une poche à douille et former des petites rosasses sur la pâte cuite. Réserver au frais jusqu’au moment de la dégustation. Astuce : une meringue peut recouvrir la couche de crème.